آشپـــــزی سنتی

پخت انواع غذا

این غذا از ابتکارات خودمه ..... یه روز ماهیچه گوساله پختم برای باقالی پلو که اضافه اومد ...... فردا یکی 2تا مهمون سرزده از راه رسید  .............. که ماهیچه رو تکه تکه کردم کمی زرشک و شکر سرخ کردم کمی پیاز سرخ کرده و زعفرون قاطی پلو کردم و یه غذای خوشمزه برای مهمون    سرزده که از راه رسیده بود درست کردم تاره میشه کمی خلال پسته و بادام هم استفاده کرد :))))  ................

نوشته شده در جمعه بیست و ششم آبان 1391ساعت 1:13 توسط مـــاریا| |

سلام ........             

 یک کیلو ماست پر چرب                                                                                

 5 عدد خیار قلمی   

 نعناع خشک و کمی گل محمدی خشک ( من گاهی وقتا از ریحون ونعناع ترخون تازه میریزم )  

 2 قاشق کشمش پلوئی وگردو خرد شده                                    

 نمک و فلفل وعرق نعناع 1/4 استکان  

 ماست وخیار خرد شده ( اگه دوست دارید با پوست باشه شکیل تر میشه ) و کشمش شسته شده وگردو و سبزیجات رو با هم مخلوط میکنیم بعد کمی گل ونمک وفلفل وکمی اویشن وبا عرق نعناع اضافه میکنیم ( عرق نعناع هم خوش طعم میکنه هم جلوی نفق رو میگیره ) راستی من گاهی وقتا کمی انگور تازه ریز یا انگور درشت رو خرد میکنم و داخلش میریزم ............... میشه بعضی وقتا ابتکار بخرج داد و چیزهائی اضافه کرد ................. یا گاهی وقتا که می خواین غذا نخورین یا رژیمی باشه می تونین  2 تا خرما تو یه کاسه ماست بریزید و بخورید هم سیر میکنه هم رژیمی هست ........... نوش جون :) 

نوشته شده در جمعه بیست و ششم آبان 1391ساعت 0:43 توسط مـــاریا| |

گوشت چرخ کرده 400 گرم

پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای 1 عدد 

گوجه فرنگی رنده شده 4عدد

قارچ 6عدد درشت 

کره 50گرم  و 1 بسته ماکارونی ( مارک باریلا خوشمزه تره ) 

نمک و فلفل و زردچوبه واویشن و رب گوجه 3قاشق غذاخوری

گوشت را خوب سرخ میکنیم به همراه فلفل و زردچوبه ... بعد پیاز را اضافه میکنیم وفلفل دلمه ای خرد شده و گوجه و تمام مواد رو میذاریم رو حرارت تا اب  گوجه جذب بشه و به روغن بیفته  بعد 3 قاشق رب گوجه اضافه میکنیم و هم میزنیم تا قرمز خوش رنگ بشه نمک و اویشن و اضافه میکنیم ... قارچ رو جداگانه در کره تفت میدیم و کنار میذاریم .ماکارونی رو که ابکش کردیم مواد گوشت و قارچ رو با هاش مخلوط میکنیم و توی قابله ای یا نون و روغن یا سیب زمینی میذاریم  و مواد مخلوط شده رو میریزیم و به مدت نیم ساعت روی شعله کم دم میکنیم . من گاهی وقتا سوسیس خرد شده هم با گوشت مخلوط میکنم .بعد درون ظرفی میکشیم  البته همه بلدن :)

نوشته شده در دوشنبه بیستم شهریور 1391ساعت 0:53 توسط مـــاریا| |

جو پوست کنده 1 لیوان 

هویج رنده شده 2عدد

پیاز رنده 1عدد متوسط

خامه 200 گرم

سس سفید 1لیوان 

جو را که از شب قبل خیس کرده بودیم رو اب میکشیم وبا هویج و پیاز می پزیم بعد از پختن 2 لیوان اب مرغ یا اب گوشت اضافه می کنیم من اب قلم گاو اضافه میکنم چون هم مقویه و هم خوشمزه تر می شه بعد سس سفید رو اضافه می کنیم ( 1 لیتر شیر به همراه 3 قاشق غذاخوری ارد و 100 گرم کره را با هم مخلوط می کنیم و روی گاز مرتب هم میزنیم تا سس سفید غلیظی بدست بیاد ) وبعد از 5 دقیقه که همه مواد مخلوط و جا افتاد با خامه هم میزنیم و در ظرف می کشیم وبا کمی جعفری خرد شده تزئین میکنیم  نوش جون :) 

نوشته شده در دوشنبه بیستم شهریور 1391ساعت 0:24 توسط مـــاریا| |

گوشت گوساله نیم کیلو ( ماهیچه )             

سبزی قرمه 1 کیلو ( جعفری و تره مساوی .... گشنیز کمی شنبلیله کمی و مقداری اسفناج )  

 لوبیا قرمز یا چشم بلبلی 3/4 لیوان ( قبلا خیس بشه ) .... لیمو عمانی 4یا 5 عدد 

 سبزی ها رو بعد از پاک کردن و شستن و خرد کردن با کمی روغن درون تابه سرخ میکنیم 

 ( نباید زیاد سرخ بشه ) درون قابلمه یک عدد پیاز درشت خرد میکنیم و سرخ میکنیم و طلائی

 شد زردچوبه اضافه میکنیم و گوشتهای تکه شده ( درشت ) رو داخل پیاز میریزیم و تفت میدیم

 تا گوشت کمی جمع بشه بعد لوبیا رو می شوریم و اضافه می کنیم  به همراه لیمو عمانی

 ........ 3 لیوان اب اضافه میکنیم تا گوشت و لوبیا بپزه ............... وقتی کمی پخته شد سبزی سرخ شده ونمک و فلفل رو اضافه می کنیم و بمدت 1 ساعت میزاریم جا بیافته ............. من 2 تا لیمو عمانی رو بدون پوست و هسته میکنم و داخل خورشت میریزم تا کمی ترش بشه

 ...........حالا بستگی به زائقه داره اگه کمی ترش دوست دارین شما هم استفاده کنین

  ............. :) نوش جونتون

نوشته شده در سه شنبه هفدهم مرداد 1391ساعت 2:27 توسط مـــاریا| |

ماهی کولی رو میشوریم ..... 2 راه برای تمیز کردن داره ..... یکی اینه که یه سیخ کباب نازک وارد دهان کولی می کنیم و روی شعله گاز میگیریم و 2 طرفشو مچرخونیم تا پوستش بترکه ( کل ماهی حتی سرش روی شعله قرار بگیره ) بعد سریع تمام پوست ماهی رو میکنیم و از قسمت چشم ماهی با انگشت شست و سبابه محکم میگیریم و به سمت پائین میکشیم که تمام دل و روده ماهی با هم بصورت متصل جدا میشه و ماهی تمیز میشه ..............  روش 2 ..... که یه ظرف اب جوش روی شعله متوسط قرار میدیم و کولی ها رو یکی یکی درون اب جوش میندازیم و زمانی که کمی چشم ماهی بزرگ شد از اب خارج میکنیم و به همون طریق بالا تمیز میکنیم .................... بعد دورا دور ماهی نمک میزنیم و درون تابه روغن میریزیم و میزاریم سرخ و برشته بشه ................... و کنار خورشتهای سبزی شمالی و کته و سیر ترشی فوقالعاده خوشمزه ست ....... نوش جون :)

نوشته شده در سه شنبه هفدهم مرداد 1391ساعت 2:5 توسط مـــاریا| |

سینه مرغ 1 عدد

تخم مرغ 2 عدد

پیازداغ 5 قاشق غذاخوری

زعفران

 ابتدا مرغ رو با کمی پیاز و 2 پر سیر ونمک و فلفل وزردچوبه میپزیم  تا حدی که نصف لیوان اب

 درش باقی بمونه ...... بعد مرغ پخته رو به تکه های کوچکتر اماده میکنیم ....... پیاز داغ رو درون

 تابه به همراه روغن و کمی زردچوبه و مرغ های تکه شده هم میزنیم و تخم مرغ ها رو توش

 میشکنیم و همشون رو مخلوط میکنیم و نصف قاشق رب گوجه هم اضافه میکنیم و نصف لیوان

 اب مرغی که مونده بود درون مخلوط مون میریزیم و در اخر به اندازه دلخواه زعفران اضافه

 میکنیم ........ برای چاشنی بهتره کمی اب نارنج بهش اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه ..............

 خودم گاهی وقتا تخم مرغ نمی زنم ...... این غذا هم راحته هم خوشمزه و در کناره پلو دیگه

 عالیه .......این غذا رو عمه خودم که رودسری هست درست کرد و من کمی زیادو کمش کردم و

 هر  چه پیازش بیشتر باشه خوشمزه تر میشه ............. :) نوش جون 

نوشته شده در سه شنبه هفدهم مرداد 1391ساعت 1:45 توسط مـــاریا| |

ماست پرچرب 1 کیلو  

 خیار 4 عد

 خامه 200 گرم

کشمش 1/2 لیوان

گردو خردشده 1/2 لیوان  

 سبزیجات ( نعناع .. ریحون .... شوید کمی ....... مرزه ...ترخون کمی ..... جعفری کمی ....بقیه به دلخواه  )

تازه آب هم بستگی به غلظت ماست داره 

                                                                                 نان خشک هم به میزانی که شما بخواهید  

 ماست رو خوب هم میزنیم که از اون حالت تکه تکه خارج بشه و یه دست در بیاد بعد سبزی ها رو بعد از

 شستن خوب خرد میکنیم و داخل ماست میریزیم همینطور خیارو خردمیکنیم و کشمش رو بعد از شستن و

 گردو رو داخل ماست میریزیم کمی نمک و فلفل هم میزنیم ..... من کمی عرق نعناع و گل محمدی سائیده

 شده هم اضافه می کنم هم خوش طعم می شه هم جلوی نفق شکم رو می گیره اگه دوست دارید می

 تونید نون رو هم اضافه کنید ولی هر کس در ظرفش بکشه و بعد نون رو اضافه کنه بهتره  ............... نوش

 جونتون .... راستی یه ظرف ماست و خیار هم درست کردم ......... :)

نوشته شده در دوشنبه دوازدهم تیر 1391ساعت 0:18 توسط مـــاریا| |

برنج 3 پیمانه

1 عدد سینه مرغ کامل  

زعفران آب کرده به میزانی که پررنگ باشد

ماست 1 لیوان .

زرده تخم مرغ 2 عدد 

نمک و فلفل به میزان لازم 

 برنج رو ابکش می کنیم و مرغ مون رو هم با یک عدد پیاز و کمی نمک و فلفل و زعفران میپزیم بعد زرده تخم مرغ رو با ماست و زعفران و کمی نمک خوب میزنیم بعد ظرف مون رو مقدار زیادی روغن میریزیم و گرم می کنیم ( میشه به مدت چند ساعت مرغ پخته رو در مواد زعفرانی خواباند تا ترد بشه ) نصف برنج ابکش شده رو با مواد خوب مخلوط و در ظرف روغن میریزیم بعد مرغ به مواد اغشته شده رو بعد هم بقیه برنج رو ..............و تمام این مواد روی هم قرار میگیره و روی شعله میزاریم تا دم بکشه و بعد در ظرف مخصوص میکشیم و به دلخواه تزئین میکنیم و نوش جان میکنید :)  

نوشته شده در دوشنبه دوازدهم تیر 1391ساعت 0:2 توسط مـــاریا| |

                                                  برنج 3 پیمانه 


سبزی پلو ( شوید جعفری گشنیز تره سیر سبز کمی شنبلیله برای  عطرش ) 


 من همیشه سبزی پلو رو کته می کنم برنج رو بعد از شستن آب کمتر از حد معمول میریزم کمی نمک و روغن

 و سبزی خورد شده اضافه می کنم و روی شعله زیاد قرار میدم وقتی جوش اومد خوب هم میزنیم بعد که ابش

 خشک شد زیرش رو کم میکنیم میزاریم دم بکشه .............. ولی برای ابکش کردن بعد از اینکه برنج رو کمی

 دون تر صاف می کنیم و ته قابلمه نون میندازیم و لا به لا برنج و سبزی خورد شده میریزیم و روغن روش میریزیم

 و میذاریم دم بکشه ............  نوش جونتون 

نوشته شده در چهارشنبه هفتم تیر 1391ساعت 0:53 توسط مـــاریا| |